La fabrication du Roquefort.

Publié le par cycle3

La fabrication du Roquefort.

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D’où vient le lait ?

Il provient de la zone de collecte autour de la laiterie.

Quels ingrédients doit on ajouter dans le lait ?

Il faut ajouter les ferments lactiques, le pénicillium, la présure et le sel.

Comment transforme t-on le lait en fromage ?

Il faut chauffer le lait et mettre les différents ingrédients. Brasser et mouler les grains de caillée.

Combien de temps les fromages doivent ils rester dans les caves ?

Le fromage reste au minimum 14 jours dans les caves naturelles.

Fait-on du Roquefort toute l’année ?

Non, seulement pendant huit mois.

Est-ce que c’est dur d’être « chef » ?

Oui, parce qu’il faut gérer le personnel et toutes les étapes de la fabrication.

 

Eva

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